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篇名: 食用油有假　老店傳授
作者: ✿ღ 乘願下凡 ღ✿	日期: 2013.10.26　　天氣: 　心情:

食用油有假　老店傳授簡單辨別法 TVBS作者：戴元利 | TVBS – 2013年10月22日下午9:53

國內爆出食用油疑慮，把關的安全標章形同虛設，有製油老店傳授簡單判斷法，像是把家裡的油用力搖一搖，如果泡沫很少、泡泡消失的速度快，可能就是稀釋過或成分不純的油，而且不好的油擦在手上，黏膩感會久久無法消除，反觀好的植物油可以被人體吸收，另外也有中醫師建議，現在不少民眾會炸肥豬肉來自製豬油，但其實豬油最好用水提煉，才能吃得健康。

每天吃的油有假，連GMP標章都不能盡信，有中醫師建議民眾，可自行提煉豬油，但別用高溫油炸比較健康，從市場買回來的肥豬肉，白裡透點粉紅，切成一小塊一小塊，放進鍋子，加清水熬煮。

溫度逐漸沸騰，沒過幾分鐘，肥豬肉的油慢慢浮上水面，把這層油脂裝進容器冷卻後，放進冰箱保存，就是做菜好幫手，中醫師表示，其實自製豬油裡，有益人體的不飽和脂肪酸多達6成，只要別用高溫油炸，吃豬油也能很健康。

中醫師張維鈞：「100度(滾水)所提煉出來的豬油，它裡面的不飽和脂肪酸，不會氧化掉，但是你如果用炸豬油的方式，那個溫度都高到200多度，炸出來的豬油比較香，但是不飽和脂肪酸會氧化，那氧化以後它對人體的好處就會沒有了。」

大火油炸逼出肥豬肉油脂，炸出來的豬油雖然比較香，但超過182度，裡頭的不飽和脂肪酸，早被破壞殆盡，剩下飽和脂肪酸吃多有害無益，另外市面上販售的豬油，顏色過白、不夠自然，消費者也得睜大眼，而且不只豬油，現在連吃植物油都有學問。

營養師謝宜芳：「植物油如果氫化之後，變氫化植物油，那是叫做反式脂肪，那對身體而言是最糟糕的，只要氫化的話就是固體的，譬如說植物奶油，其實氫化油我們常吃到烘焙業者所用的油，很多都是所謂氫化油。」

少吃豬油多吃植物油，不能與健康畫上等號，專家點出，由於植物油較不穩定，透過氫化改良，雖然更能長期保存，身體卻無法代謝，像麵包店常用的酥油、乳瑪琳，就是心血管疾病的元兇，所以植物油並非越多越好，和動物油的比例，最好1比3，才是健康的攝取量，如果擔心吃錯油有害人體，懂得判斷就很重要。

油品業者劉冠伶：「純的植物油，通常我們擦在手上，它會是很好吸收的，像精油一樣。」

把天然苦茶油往手上抹，左擦擦右揉揉，還能當保養品來用，製油資歷將近一甲子的老牌業者表示，夠純正的植物油，擦在手上，自然而然會被人體吸收，光是用熱水沖洗，也能感受得到。

油品業者劉冠伶：「我們可以拿植物油，來手上擦擦看，看它的吸收程度好不好，那植物性的油，也很容易被熱水分解，所以只要洗鍋子的時候，我們可以用熱水多沖幾次，好的油、100%純度油的話，它是很容易被熱水沖掉、分解掉的。」

把左右兩罐油用力上下搖晃，比一比泡沫上升的速度，左邊純正的植物油，因為黏著度高，細小泡沫多，泡泡上升的速度比較慢，泡沫也不容易消失，右邊稀釋過的沙拉油，泡泡量較少，跑的速度也比較快，簡單辨識法讓吃油多層保障。

油品業者劉冠伶：「(純度)100%油的話，它的泡泡會是非常細，那它跑的速度會比較慢，那在上面形成的泡泡，也會比較不容易破掉。」

市面植物油百百種，專家提醒，這次出問題的大統花生油，是以沙拉油、芥子油混合而成，千萬要小心。

營養師謝宜芳：「芥子油呢基本上，它的英文叫Mustard Oil，它那種油的話最主要是裡面含有芥酸，那芥酸太多的話，可能對我們身體會產生，噁心嘔吐不適的現象，像菜籽油的話，就不適合常常吃，因為它裡面可能就是所謂的芥子酸含量太多|。」

每天都要吃的油暗藏危機，民眾最好學會自保，替自己的健康多重把關。

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