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篇名: 收集資訊慎選健康食材
作者: ✿ღ 乘願下凡 ღ✿	日期: 2013.11.03　　天氣: 　心情:

收集資訊慎選健康食材作者：萬博超 – 2013年11月3日上午12:00

如果缺乏資訊，沒耐心或時間，甚至不願意付出一定成本時，很難買到好食材。
杜克大學醫學及行為科學教授賀登‧柏沃斯表示，想要採取較健康的飲食、生活型態或減重，需要足夠的資訊，背後最好有家庭或團體的支持。

美國媒體曾評價暢銷書上推薦的健康飲食型態，發現許多雖然強調低脂、無脂、全穀，無汙染，但尋找、挑選這些食材需要一定的耐心、充分的資訊，也較耗費時間，同時價格通常稍高，對經濟弱勢者不利，堅持每天食用健康食材對有些人來說，並不容易。

經濟弱勢者，通常不容易選擇較養生的飲食型態。不少強調低脂、無脂、全穀，無汙染的飲食產品賣得較貴，經濟弱勢者有時不易接受，而有時改變飲食型態也需整個家庭支持。
儘管醫師大都呼籲，多花一點成本、時間在飲食選擇上，畢竟健康無價，然而對生活、工作忙碌，或經濟較不寬裕的人來說，未必能辦得到。

此外，不少民眾對飲食資訊無充分認識。哈佛大學醫學院教授傑森•布拉格表示，民眾容易低估自己的熱量攝取，有些民眾並非對飲食毫無顧忌，對熱量毫不在乎，但容易低估速食的熱量。由於飲食、少動及體質因素，很多民眾在血管內日益堆積病理物質，影響血管彈性與暢通。
還
有不少民眾以「酸鹼值」來挑選食物，認為垃圾食物的壞處在於其為「酸性」物質，這類看法也有些一知半解。

加州大學洛杉磯分校醫學及臨床營養學教授大衛‧赫柏表示，在營養及生理學上，食物的酸鹼性無法改變健康人體血液的酸鹼值，人體自有維持恆定的生理機能，所謂酸性食物可能引起癌症、肥胖之說也尚無實證。

部分民間養生專家認為食物的酸鹼特性影響健康，但臨床營養學教授大都認為兩者沒有關連。大衛‧赫柏教授說，很多人認為吃鹼性食物可減肥、降低癌症風險，但在他看來，非常荒謬。許多醫師也不認同。

有些民眾認為喝蔬果汁、果醋可以美容是因為其到達體內後的鹼性作用。醫師表示，喝蔬果汁可以促進消化，補充營養，但跟酸鹼值無關。

過於強調食物、蔬果的酸鹼值的影響沒有科學上的依據，從體內環保角度來看喝新鮮蔬果汁或可補充植化素及各種營養，同時幫助消化，而飲食清淡、適度補充纖維素、天然食物，少吃油炸燒烤、高糖如含糖飲料、刺激性、高熱量食物，原則上對於改善身體代謝循環有幫助，但其效益與食物酸鹼值高低無必然關係。

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