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篇名: 如何煮出紫色的~{美艷茄子}~
作者: 老蔡	日期: 2012.10.14　　天氣: 　心情:

     如何煮出紫色的 --美豔茄子

亨利定律之美豔茄子

昨天我在廚房，看茄子在水中翻滾；鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色

心生惋惜之際，忽然靈光一閃 ~~ Eureka！如阿基米得發現浮力、瓦特發現蒸汽原理。

余致力化學實驗凡40年，對人類社會最大的貢獻，於焉問世

漂亮的紫色，晶瑩剔透

茄肉的纖維，變繞舌柔

再沾點薑汁醬油，媽媽咪呀，歐伊西~~ ~~

             我馬上電告吾友，烹飪界的傅培梅，
　　
              問她：我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色。

            這是重大發明呢？還是眾所週知？
　　　
             當然是重大發明，她說。
　　　
            哈哈，我再google 一番發現：
　　　
            從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色
　　　
            今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子
　　　
            秘訣有兩點：
　　　
            1. 必須先將水煮開，再放入茄子
　　　
         2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
　　　
            如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變
　　　　　
            如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下
　　　
           浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色
　　　
           水面下的部分，則因翻滾而朝上，也難逃厄運
　　　
           由此可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比
　　　　
           即使將茄子壓到水面下，若由冷水開始煮到滾，也會失敗
　　　
           因為冷水中溶解許多空氣分子
　　　
           煮沸的過程中，會將茄子氧化變色
　　　
           根據亨利定律
　　　
           溫度愈高，氣體的溶解度愈小
　　　
           因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走
　　　
           再將茄子放到水中，就不會氧化變色
　　　
           先將水煮開，再讓茄子浮在水面
　　　
           但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟
　　　
           此此漂亮地證明：
　　　
           水面上部分，因接觸空氣而變色
　　　
           水面下部分，因空氣少仍為紫色
　　　

。

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