九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原
產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，羅勒的葉片略呈
橢圓形，香味較淡甜度較高。九層塔是一年生的植
物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的
香味較濃，每到 5-10月是盛產季，烹調時以葉片翠
綠者佳，葉片變黑時即將腐爛香味已失。

   九層塔裡有一種成份叫做Eugenol，這個成份已經
證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成
份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部
份不是拿來食用的！致癌的機轉是Dose dependance，也就是說，
因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提
高！所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數
是關鍵。本來，人體有對受損組織 (或基因)修補的機
制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！

   而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！

  不要再用九層塔煎蛋了！

   台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答