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篇名: 剝皮辣椒雞湯
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.29　　天氣: 　心情:

這道是很簡單又好吃的料理(如果不學我熬雞湯的方式直接丟雞肉下去煮就會很簡單)，但是切記剝皮辣椒湯汁很鹹......倒太多雞湯的鮮味會都被蓋過去...

我這次應該本來只倒半罐就好，但是我不小心手賤倒太多倒了3/4，一個鹹味蓋過鮮味...後來加了不少水才稀釋掉 (還好我雞湯熬很濃，被稀釋也不怕沒味道)

最好的方式是慢慢倒，慢慢調，慢慢試味道，才比較容易調出適合的鹹味，鹽是不用加了，剝皮辣椒汁就夠鹹了。

一般照我的熬湯法，湯裡面是不會有肉渣的，只是我加了雞肝下去煮 (我也不曉得為什麼買5元而已她塞給我那麼多雞肝.....)，所以最後還是浮出來很多肉渣...

不然原本的湯色應該會更漂亮才對。

總體說除了鹹了點 (一開始) 外，還蠻好喝的，雞肉很嫩。

食材：

剝皮辣椒半罐、大雞腿一隻（剁塊）、薑數片、雞骨一斤、雞蛋4顆

作法：

1. 雞骨放入湯鍋，先煮至滾再改用小火熬1個半鐘頭。

1. 嫩薑洗淨切片，或者幾片老薑亦可，雞腿切塊洗淨，煮少許水川燙去血水，撈出洗淨

2. 將高湯用水果濾網濾到另一個鍋子裡，煮滾後加入雞肉川燙，川燙好的雞肉撈起放著，剩下的湯撈掉浮沫，再煮滾加入蛋白攪拌，等到蛋白凝固後，把湯裡的蛋白用水果濾網濾掉，並倒入加熱中的陶鍋。

4. 砂鍋放進雞肉，燉20分鐘。

3. 放入半罐剝皮辣椒及湯汁、嫩薑片，攪拌後試喝湯頭再加湯汁調鹹淡，湯再滾即可熄火，完成。

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