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篇名: 辣蘿蔔炒肉片
作者: 橫田混沌	日期: 2011.03.30　　天氣: 　心情:

這道是在吃了水煮魚的泡蘿蔔炒肉片後，一直很想嚐試做的一道菜。

不過我不會泡蘿蔔，剛好手上有從金門帶回來的辣蘿蔔乾，又辣又脆又香，所以想嘗試著做辣蘿蔔炒肉片試試。

試做的結果，還是沒有水煮魚的泡蘿蔔炒肉片那麼好吃，不過也還不賴了。

這次我花椒的份量放很大，所以[麻]的力道有了，不過可能因為是里肌肉片的關係，肉片較乾沒有汁，下次用梅花肉片來炒，效果應該更好。

食材：

豬里肌肉片300g、辣蘿蔔乾150g、乾辣椒50g、花椒粒少許

調味醬料：

麻辣油1大匙、辣蘿蔔醃汁1茶匙　(醃料)鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、沙拉油3大匙、砂糖少許、蛋白一個

道具：

油鍋

作法：

1. 備料：豬里肌肉片切成適當大小的長條片狀，加鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、砂糖少許、蛋白一個拌勻，放進冰箱醃20分鐘。

2. 這段時間將乾辣椒切段，辣蘿蔔乾切絲備用。

3. 燒一鍋油，豬里肌肉片再加3大匙沙拉油拌勻，放入燒熱的油鍋快速攪拌，變白色了就可以撈起來(這時間很短，請注意不要讓肉片過熟)。

4. 熱炒鍋下油，大火燒熱鍋子，先下乾辣椒，再下花椒粒，再丟辣蘿蔔乾，再下剛剛過油好的肉片，最後下調味醬料(注意時間，全部下完前後不會超過10秒鐘，不然乾辣椒跟花椒粒會焦掉)，快速拌炒個一下就可起鍋。

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