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篇名: 金沙扣肉
作者: KAO老鬼	日期: 2009.10.21　　天氣: 　心情:

土司 6片
五花肉 300公克
蒜末 3大匙
青江菜 2棵
炸油適量
【調味料】

蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1大匙
作法:
1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。

2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。

3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。

4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。

5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。

6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。

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