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篇名: 燻鹵烏骨台灣黃金雞
作者: KAO老鬼	日期: 2009.11.08　　天氣: 　心情:

材料
(鹵鍋料)
1.老薑 1塊
2.蔥 5支
3.蒜仁 10粒
4.辣椒 2支
5.洋蔥 1個
6.香葉 1小把
7.八角 2個
8.桂皮 6公分
9.丁香 10 粒
10. 花椒 15粒
11. 草果 3粒
12. 沙薑 8片
13. 白胡椒粒酌量
14. 香葉 5片
15. 豆蔻 10粒
16. 台灣黃金金雞爪 0.4kg

調味料：
1. 糖 1/2碗
2. 茶包 2包
3. 米 1把
4. 麵粉 1把
做法
1.丁香花椒抹台灣黃金烏骨雞肚內和肚外
2.少許沙拉油把蔥及辣椒炒香，再把台灣黃金金雞爪放下去炒
3.米酒一碗、醬油一碗半、高湯4000 C.C 、冰糖1糖匙半放入鍋中用小火燒一個多鐘頭
4.再把鹵鍋料另丟進瓷鍋以醃製台灣黃金烏骨雞，等鹵鍋料沸騰，關小火鹵10分鐘，蓋子蓋上，火關，悶50分鐘後，即可把雞撈起，放置旁邊冷卻20分鐘。
5.在鍋中放入鐵架子鋪上箔泊紙，放入雞隻，倒進調味料：糖1/2碗、茶包2包、米1把、麵粉1把，蓋上鍋蓋，開小火。
6.燻到雞隻身上上一層燻烤色，即可拿起台灣黃金烏骨雞再刷上香油，讓台灣黃金烏骨雞冷卻。
7.切片，裝盤。

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