1.保護胃壁黏液它黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保

        
          保 護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

       
       2.預防大腸癌

           
          秋葵黏黏的汁液裡含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成

          
          分都屬於水溶性膳食纖維除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

 
       3.鈣含量多比牛奶好吸收


          以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。 


          不同的是，秋葵對鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，
 

          對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說， 


          是很好的鈣質來源。
                                             

    二、注意事項:
 

    它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。


    秋葵屬寒性食品，陰虛體質者不宜過量；腸胃功能較差者，過食可能造成腹瀉。


    秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，挑選或儲存時，都要單個取放，不要擠


    壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並盡量讓它平排躺置。
                                                   
                                                   

   三、秋葵對糖尿病的功效

    服用秋葵可以使糖尿病的症狀減輕，血糖較易得到控制。


    服用方法:

    拿兩條秋葵並切除頭尾兩端部分，再沿長身中間界一小刀，然後將這兩條秋葵放入


    一杯清水﹝室温﹞中，蓋好並在室溫下放置過夜。清晨，在早餐前從水中取出丟掉


    兩條秋葵並飲用此水。


    另外的服用方法即每晚上將兩條秋葵切碎，並加入開水中(約一碗水)


    並在第二天早晨將它喝光，每日堅持如此一般兩個星期後


    即可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。

  
    如果服用秋葵而會造成腹瀉者，可以改服用山藥。


    如血糖很高者須同時配合中西藥的服用效果才會在穩定中進步。

 
    如果你得糖尿病已經一段很長的時間，必需繼續服用醫生給你的藥同時再配合飲食

 
    療法。如果血糖開始得到較好的控制，你可以與醫生討論降低你的控制血糖的用藥，


    千萬不可輕易停掉所有的血糖控制用藥，而只服用秋葵或山藥。
                                                     
                                                  

     糖尿病剋星~高鈣蔬菜秋葵  
 
    
     另一則食療訊息：

     研究報告顯示，有降血糖作用或幫助血糖控制的食材包括有：菇類、海藻，糙米、


     胚芽米，薏仁、麥片、山藥、蓮藕、牛蒡、秋葵、蘆薈、大豆、苦瓜、醋、綠茶


     等。其中，像是金珍菇等菇類，跟靈芝一樣富含多醣體成分。海藻的降血糖及降血


     脂效果，曾有研究報告指出，紫菜、石花菜及麒麟菜，在糖尿病實驗獲得證實。而


     糙米能減低飯後血糖，不僅能幫助調控血糖，還能降低熱量轉變成脂肪。 
 

     醫師指出，而蓮藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。此

 
     外，山藥有100多種營養素，可降血糖又可抗衰老，因此，山藥排骨也是常見的食


     材料理。還有，牛蒡可降低糖尿病患對胰島素的需求量。 
 

     秋葵還含有鉀、β胡蘿蔔素等多種有益人體的成分，也可降血糖值。苦瓜藥理藥效


     活性也證明可降血糖。以及綠茶，由多糖組成，有助抗氧化及降血糖作用，


     也相當備受推崇。 
                                                            
                                                            
     糖尿病患一日食譜（一人份）--1700 卡   湯東垣 


    早餐：法國土司＋鮮奶 


    材料：全麥吐司3 片（薄片）、蛋0.5 個、蕃茄50 公克、生菜20g、小黃瓜30 公 


                克、玉桂粉少許、橄欖油5 公克、脫脂鮮奶200 公克 

    
    做法:：1.將蛋液加入水360cc 及鹽打勻後，備用。 


                2.土司沾上蛋液，放入不沾鍋煎成金黃色，灑上月桂粉。 


                3.將各式蔬菜洗淨，切好擺盤後，淋上橄欖油、胡椒粉、檸檬汁數滴。 


                                      總卡路里：373.5(kcal) 

 
     早點：吉利丁＋茉莉花茶 


     材料：吉利丁4 公克、茉莉花3 公克 


     做法:：1.將吉利丁加入冷水攪勻 


                 2.將茉莉花沖1200cc 的熱開水泡開即可。 


                                         總卡路里：0 kcal 
  
    
     午餐：五榖飯＋彩色花椰＋紙包雞＋蠔油芥蘭＋冬瓜盅 


     材料：五榖飯：糙米、白米20 公克、燕麥10 公克、紫米10 公克、黃豆10 公克 


     彩色花椰：花椰菜50 公克、紅椒、黃椒10 公克、蒟蒻30 公克、橄欖油5 公克 

  
     紙包雞：清雞肉45 公克、香菜5 公克、紅蘿蔔15 公克、酒少許、醬油少許 


     蠔油芥蘭：芥蘭菜80 公克、橄欖油5 公克、蠔油少許 


     冬瓜盅：冬瓜30 公克、草菇10 公克、金針菇10 公克、去油大骨湯240cc 


     做法:  五榖飯：各種穀類浸泡2 小時，加入適量水後蒸熟。 


                彩色花椰：青菜蒟蒻洗淨切片川燙後涼拌之。 


                 紙包雞：1.雞肉切片，加酒、醬油醃製半小時。 

 
                                2.紅蘿蔔切絲、香菜捲入雞肉中，包入鋁箔紙中蒸熟。 


                                   蠔油芥蘭：芥蘭洗淨切段川燙，淋上蠔油、橄欖油。 


                                   冬瓜盅：冬瓜及菇類洗淨將冬瓜切塊一併放入高湯中熬煮即可。 


                                                                  總卡路里：473.0kcal 


        午點：五彩河粉 

 
          材料：河粉60 公克、豆芽菜20 公克、紅蘿蔔10 公克、紫高麗10 公克、


                     碗豆嬰 10 公克、蘋果62.5 公克、花生粉10 公克 


          做法:：所有材料洗淨、切絲，灑上花生粉後包入河粉皮中。 


                                                  總卡路里：155.0 kcal 
  

           晚餐：拌麵＋山藥瘦肉湯＋芝蔴牛蒡燒＋秋葵＋水果拼盤 


           材料：：熟麵100 公克、蒟蒻絲45 公克、枸杞5 公克、麻油1 公克、蠔油少許 


           山藥瘦肉湯：後腿瘦肉70 公克、紫山藥70 公克、當歸少許、黃耆少許 


           芝蔴牛蒡燒：牛蒡40 公克、香菜10 公克、芝麻4 公克 


           秋葵：黃秋葵100 公克、芥茉醬少許 

 
           水果拼盤：小蕃茄30 公克、芭樂80 公克、哈密瓜60 公克 


           拌麵：將熟麵及蒟蒻絲、枸杞皆川燙後，沖冷開水待涼。 


                      再將調味品依序放入拌勻。 


           山藥瘦肉湯：將山藥去皮後，所有材料放入盅內加入少許鹽調味後，


                                 放入電鍋蒸熟即可。 


          芝蔴牛蒡燒：牛蒡去皮切絲後，川燙後，在鍋內放入一茶匙油及柴魚醬油，


                                 將牛蒡倒入鍋中燒乾收汁，起鍋後拌入芝麻。 


           秋葵：將秋葵去蒂後，加鹽醃製; 燙熟即可。 

 
           水果拼盤：將水果去皮切花擺盤即可。 


                                         總卡路里：489.5 kcal 

     
     晚點：香蕉蛋糕＋菊花枸杞茶 


    材料：香蕉蛋糕：低筋麵粉20 公克、雞蛋1/4 個、油1 公克、香蕉24 公克、

             
                                  牛奶40公克、鹽少許、小蘇打少許、代糖1 公克 


            菊花枸杞茶：菊花3 公克、枸杞1 公克 


     做法:：1.將烤箱預熱220℃。 


                 2.全蛋加代糖打勻（材料一）。 


                 3.低筋麵粉、蘇打粉、鹽過篩備用(材料二)。 

 
                4.香蕉壓泥加入奶水、油攪拌均勻後再加入 

                  
                             材料一、二拌勻。 


                5.容器抹油後將麵糊放入，入烤箱烤50 分鐘後放涼取1/12。 


                                                     總卡路里：180.9 kcal 

                        
                          (台北縣政府衛生局舉辦「糖尿病一日食譜比賽」榮獲第一名) 

  
                                     財團法人糖尿病關懷基金會2004 年「糖尿病家族」