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篇名: 香蔥烤豬肉
作者: 橫田混沌	日期: 2011.12.26　　天氣: 　心情:

食材：

梅花肉半斤(請肉販切成很厚的厚片)，青蔥2支，蒜頭5~6個，美生菜3片，小番茄4個，柳丁2片。

醃肉醬料：

蜂蜜1大匙，鹽1大匙，胡椒粉1小匙。

調味佐料：

黑胡椒粉1小匙，岩鹽1小匙

作法：

1. 肉片買回家後，用菜刀刀背垂直豬肉的紋路略為拍鬆，切除多餘的筋，再用筷子在上面隨意戳小洞。

2. 將切碎的青蔥跟蒜末用食物調理機打成泥(沒有食物調理機的話就單純切碎就可以)，拌上鹽、蜂蜜跟花椒粉，均勻的塗上梅花肉厚片，用塑膠袋包著放進冰箱裡面醃一至兩天。

3. 取出梅花厚片後刮掉上面的蔥蒜泥，先熱炒鍋，開大火下鍋煎至表面有點焦黃。

4. 烤箱預肉至180度，用鋁泊紙包住，放進烤箱裡用強火烤5分鐘，烤完後讓它在裡面休息10分鐘。

5. 取出烤肉，趁熱切成條狀，盤子底鋪上生菜，把切好的烤肉放上去，灑上岩鹽跟黑胡椒粉，排上小番茄與柳丁片，美味的香蔥烤豬肉即可完成。

<yokotachaos註>

這道烤肉帶著淡淡的蔥香味，口感有彈性，略帶鹹味，配合上柳丁與番茄的酸甜，是每個人都會喜歡吃的一道好菜。

先煎熟表面是為了讓表面蛋白質凝固，封住肉汁，並作出漂亮的焦色，如果嫌麻煩也可以直接烤，效果比較沒有那麼理想就是。

由於已經做了拍鬆筋與用蔥泥醃製的動作，這道菜即使不加嫩精一樣鮮嫩可口，並且可以保持肉本身的彈性，非常美味。

肉的厚度要夠，才能保留足夠的肉汁與彈性，如果是肉片，一下子就烤乾了，可能比較不美。