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篇名: 泰式酸辣蝦湯
作者: 橫田混沌	日期: 2012.02.08　　天氣: 　心情:

食材：
蝦子8隻，草菇鴻喜菇適量，香茅檸檬葉南薑少許，辣椒1條，香菜少許，檸檬1~2顆（看大小跟口味而定），雞湯800cc，番茄1顆

調味醬料：
酸辣湯醬3大匙，魚露2茶匙，蝦醬一點點

作法：
1. 蝦頭與蝦身分開，檸檬榨汁，草菇切半，辣椒跟香菜都切成小段，番茄切成適當大小。

2. 湯鍋中倒入少許油，炒香蝦頭後倒入雞湯，轉小火後滾個5分鐘，用濾網濾過備用。

3. 同一個湯鍋再倒入少許油，爆香薑片辣椒跟香茅，放入草菇鴻喜菇拌炒一下。

4. 倒入高湯，放進檸檬葉、酸辣湯醬、蝦醬攪拌均勻，再放入蝦身煮滾。

5. 加入魚露調味（不要一次加完，慢慢加試鹹度），熄火加入檸檬汁跟香菜拌勻，即可上桌。

<yokotachaos註>
　不要問為什麼照片裡沒有草菇也沒有香菜......因為我忘了買...XD
　酸辣蝦湯是泰式料理一道名湯，也是世界三大湯之一（另外兩道是中國的魚翅湯跟法國的馬賽魚湯），其特色是香、鮮、酸、辣，其中香是來自於南薑、香茅、檸檬葉（高級餐廳會用更多更複雜的香草），鮮是來自雞湯，酸是檸檬汁，辣是辣椒。

　這道是我非常鍾愛的一道湯，每到泰國菜餐廳必點，甚至去泰國吃過道地的酸辣蝦湯，可以說風貌繁多，我在泰國吃過高級餐廳的用許多複雜的新鮮香草熬出來的，充滿香草風味的濃醇酸辣蝦湯，也在路邊吃過只簡簡單單調味，清澈見底，卻極酸濃辣鮮香的酸辣蝦湯，都是上等的美味。
　由於喜歡，所以自己也試做過多次，一開始只能做出跟台灣泰國小吃店差不多等級的酸辣蝦湯，後來漸漸研究出了竅門。
　酸辣蝦湯最大的重點是在香草，市面上常見的酸辣湯醬，其實成分也就是辣椒、南薑、香茅、柑橘葉、植物油、鹽、糖、味精、檸檬酸等，但是香草這東西，新鮮的與乾燥的香味相差甚遠，乾燥的又與製成醬的相差甚遠，所以想光靠酸辣湯醬煮出一道美味的酸辣蝦湯，其實是很不夠的，可惜台灣畢竟難以入手新鮮的泰國香草（除非自己種），所以香的部分也只能靠乾燥香草跟酸辣湯醬補足。
　鮮的部分就可以靠功夫了，基本上是雞湯最適合當酸辣蝦湯的湯底，按理說海鮮湯應該要用海鮮高湯來做湯底才合適，但我嚐試過，不曉得為什麼雞湯真的比海鮮高湯適合得多，可是只有雞湯的鮮味還不夠，最後測試出來，將蝦頭炒香之後加入雞湯的鮮味是最棒的（這部分我不否認有參考台中某間有名的泰國小吃店做法以及網路上某食譜的參照），基本上掌握了前面的香跟這裡的鮮，這道酸辣蝦湯就不會難喝到哪裡去。
　酸的部分是檸檬汁，鹹的部分是魚露，檸檬汁等到熄火前再加，因為加熱過久酸味會揮發掉，魚露起鍋前小心斟酌加，因為這道很容易過鹹。
　如果覺得口味太過濃重，可以加入一點椰奶中和，口味會更加甘醇濃厚。　

　

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