食材：

去骨清雞腿肉1隻，蒜頭5~6瓣，朝天椒1支，青蔥1支，香菜少許，檸檬半個，白芝麻少許，麵粉少許

調味醬料：

醃-醬油1小匙，米酒1大匙、花椒粉1小匙

淋-醬油1大匙，烏醋1茶匙，糖1大匙，魚露1茶匙，白胡椒粉少許

爆-花椒粒1大匙，油2大匙

作法：

1. 雞腿肉加醃料醃半個鐘頭。

2. 蒜頭、辣椒、青蔥、香菜各切成末，檸檬榨汁，全部加入淋料裡攪拌混和。

3. 所有的林醬材料混在一起。

4. 雞腿肉沾點麵粉（或太白粉也可，澱粉類就行）。

5. 熱油鍋至150度，先用小火炸3分鐘，再轉大火炸1分鐘，炸至表面金黃撈出。

6. 放置略涼後切段，排置於盤上，小鍋加入油加熱，到一定程度後丟入花椒爆香。

7. 剛切好的雞腿肉淋上醬料，灑上白芝麻，最後再倒上滾燙的爆香後的花椒油，香氣逼人的椒麻雞即可完成。

<yokotachaos註>

　椒麻雞也是泰式料理裡面一道常見的人氣菜色，逼人的香氣與酸甜微麻微辣的醬汁很受人歡迎，淋上油炸過的雞腿肉更是能讓人連配好幾碗白飯，這道其實做法並不複雜，只要醬料配得好，雞腿肉選得好，雞腿炸的火侯適當，就會是一道很好吃的菜色。

　食譜中的油炸時間是比較一般的油炸時間，實際上要視雞腿的大小調整，像我買的這隻雞腿就很大（115元，重量多少忘了稱），油炸前應該先在肉上畫出刀痕，油炸時應以極低溫炸5分鐘，高溫炸1分鐘才較為恰當，寧可炸得過老不可沒炸熟。