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篇名: 氣炸鍋比較健康嗎？
作者: KAO老鬼	日期: 2019.10.18　　天氣: 　心情:

民眾愈來愈注重健康，但也依然喜愛炸物，使得氣炸鍋最近愈來愈熱門。
氣炸鍋的製造商表示，利用這種產品製作和享受炸物，可以避免油炸食物的負面健康效應。氣炸食物的脂肪含量低於油炸食物，代表它們可能比較健康。不過，有些人擔心這種新烹調方式的潛在健康風險，例如產生毒物和致癌物等；有些人則質疑氣炸食物是否真的有健康益處。
使用氣炸鍋製作食物的健康利益和風險到底是什麼？與其他烹調方式相比又如何？
氣炸鍋的原理為何？
氣炸鍋藉由讓熱空氣在食物週遭循環，創造類似油炸食物的酥脆感，並大幅減少製作過程使用的、含有高量脂肪和熱量的食用油；油炸可能需要好幾杯油，但氣炸鍋只需一茶匙的油，就能製作脂肪和熱量遠低於油炸食物、但口感和風味相似的食物。
研究者表示，氣炸鍋使用含有細小油滴的熱空氣，帶走食物中的水份，成品帶有與油炸食物相似的特質，但脂肪水準低了許多。一如許多烹調方式，氣炸會觸發名為梅納反應的化學反應，為氣炸食物增添色澤和風味。
氣炸鍋 vs 其他烹調方式
製造商設計氣炸鍋的目的，就是提供比較健康的炸物製作方式，而非取代所有健康的傳統食物製作方式，例如烘烤、火烤等。
100公克的炸雞胸肉含有13.2公克的脂肪，100公克的烤雞胸肉只含0.39克脂肪，但許多人還是偏好炸雞的風味和口感。
氣炸鍋需要的油遠少於油炸，也就能讓人享用風味和口感相似、但比較健康的食物。這確實是件好事，因為減少攝取油脂可能對健康大有助益。
當然，這不代表氣炸食物比烘烤、火烤、燉煮和煎煮食物更健康。還有許多方式可以製作美味又健康的食物，只是無法和氣炸鍋一樣，提供與油炸食物相近的酥脆口感。
到底好不好吃？
美食評論家雷（Joe Ray）實際測試用來炸雞腿，炸完外觀呈現鱗片狀，「肉出奇的多汁，但皮卻很恐怖，有奇怪的質地，讓我聯想起頁岩，」雷的評語是這樣。
他也對於氣炸鍋的容量感到困擾，大烤箱可以解決許多事，但是如果要利用氣炸鍋烤全雞。他只能費盡心力找隻瘦小的雞才塞得進去，對於要辦桌、煮大份量的他來說，小規模的氣炸烹調實在太花時間了。
氣炸鍋的益處
只要使用方式正確，氣炸鍋就能帶來許多健康益處：
1、可能有助減重
攝取較多油炸食物，與肥胖風險較高具有直接關聯，因為油炸食物通常含有高量的脂肪和熱量。將油炸食物換為氣炸食物，並減少攝取不健康的油品，可能有助減重。
2、使用時可能比油炸安全
製作油炸食物，需要以大型容器裝盛滾燙的食用油，也可能會帶來安全風險。
氣炸鍋雖然也會發熱，但不會有熱油外溢、飛濺，或意外碰觸熱油的風險。使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南，以確保安全。
3、可減低毒物丙烯醯胺形成的風險
食物在油炸之時可會能產生有害物質，例如，特定食物在進行油炸等高溫烹調之時，可能會產生丙烯醯胺。
國際癌症研究機構指出，丙烯醯胺可能與部分癌症具關聯性，包括子宮內膜癌、卵巢癌、胰臟癌、食道癌等。其他研究亦顯示，飲食中的丙烯醯胺，可能與腎臟癌、子宮內膜癌或卵巢癌具關聯性，但結果並不明確。
以氣炸取代油炸，可減低食物中出現丙烯醯胺的風險。
4、少吃油炸食物，可以降低疾病風險
常吃傳統油炸食物，與許多健康問題與關聯性。以其他烹調方式取代油炸，可以減少這些問題的風險。
氣炸鍋的負面效應
氣炸鍋雖有益處，也有獨特的負面效應，包括但不限於：
1、使用氣炸鍋，不等於健康飲食
氣炸食物是比油炸食物更健康的選擇，但減少攝取所有炸物，也可能對健康大有助益。
單只是將所有油炸食物換成氣炸食物，不一定等於健康飲食。含有充足蔬菜、水果、全穀和精瘦蛋白的飲食，對健康最有幫助。
2、氣炸可能會產生其他有害物質
氣炸鍋可以減低丙烯醯胺形成的風險，但還是可能形成其他潛在有害物質。氣炸仍有產生丙烯醯胺的風險，此外，以任何高溫烹調方式處理肉品之時，都有可能產生多環芳香烴和多環胺類；美國國家癌症研究所指出，這些物質都與癌症風險有關。目前還需要更多研究，才能釐清氣炸與這些物質的關聯性。
3、氣炸食物不一定健康
氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康，但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物，必定會有相應的健康影響。
目前，氣炸食物的相關研究有限，但一般而言，專家建議限制所有炸物的攝取。單只是使用氣炸鍋烹調食物，不代表這些食物比其他所有食物都健康。務必在日常飲食中加進其他烹調方式，以增進健康；其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。
保持食物和烹調方式的多樣性，才能讓飲食更健康。

標籤: 健康養生

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