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篇名:
蛋黃膽固醇太高?
作者:
KAO老鬼
日期: 2020.04.10 天氣:
心情:
蛋黃膽固醇太高?生雞蛋較營養?雞蛋的十大問題
水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。
集萬千寵愛於一身的雞蛋,堪稱業界良心。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪稱完美。
但是,因為太家常了,人們吃雞蛋也有不少疑惑:生雞蛋不能吃?一天最多吃兩個雞蛋?土雞蛋更健康?
這些問題,都能從下面找到答案。
蛋黃膽固醇過高,不能吃?
大多數人認為,吃蛋黃會導致我們膽固醇攝入過高,吃雞蛋時不敢吃蛋黃。
健康的人不需要關注自己飲食膽固醇攝入量,且沒有證據表明多吃膽固醇會導致高血脂或心臟病。
另外,蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需營養素,吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟了!
一天可以吃多少個雞蛋?
適量食用,每週3~6個雞蛋即可。
■健康成年人(沒有血脂問題的):建議每週攝入3~6個雞蛋。
■高膽固醇血症和心血管高危人群:建議每天攝入膽固醇量小於300毫克,約1個雞蛋黃。
如果平時喜歡吃動物內臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物,還要減少一周吃雞蛋的數量。但如果平時正餐奶類、肉類和魚蝦攝入不足,或者正在健身需要補充蛋白質的,多吃幾個雞蛋,也不用擔心有問題。
吃生雞蛋營養更豐富?
有的人覺得食物加熱後會有營養流失,因此生雞蛋營養更豐富。
實際上,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。另外,蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。所以,不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧!
雙黃蛋是打了激素嗎?
雙黃蛋,其實就是相當於雞的「月經不調」導致的,和激素無關。
一般來說,雞的一切情況正常,每天就會排出來一顆卵黃,就會產生正常的雞蛋。如果母雞連續兩次排卵的話,這兩個卵黃就會包在一起,變成雙黃蛋,甚至還會出現「三黃蛋」之類的。
雙黃蛋和激素無關,和運氣倒有點關係。
雞蛋可以在室溫下存放嗎?
夏天溫度高的時候,雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱,這樣可以儲存一個多月時間。
購買有包裝的雞蛋時記得看標籤,一周以內的雞蛋,相對來說品質更好。
吃雞蛋能補鐵?
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。
因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑製鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。相對而言,通過吃紅肉、動物血等方法補鐵,會高效很多。
蛋殼的顏色與營養含量有關?
實際上,紅殼雞蛋,白殼雞蛋,都是好蛋!
蛋殼顏色與雞的品種、飼料有關,但二者營養價值沒差別。紅殼還是白殼,選個自己喜歡的顏色就好。
土雞蛋營養價值更高?
土雞是指放養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數據並不支持這種推測。
相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、菸酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。
但由於雞食用飼料或放養式等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。
雞蛋與豆漿相剋?
豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。
早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心!
雞蛋過敏不要緊?
雞蛋過敏的人,要自我警惕。
一項針對3~12歲兒童的研究表明,8.4%的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,佔所有過敏人群的一半以上。除了不吃雞蛋之外,還要注意購買的加工食品裡是否含有雞蛋;一般食品標籤上都會提醒標註「含有雞蛋或其他致敏物質」。
標籤:
健康養生
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