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篇名: 吃咖哩有3好處
作者: KAO老鬼	日期: 2020.05.03　　天氣: 　心情:

吃咖哩有3好處營養師加這2樣促進人體吸收

在中共肺炎（武漢肺炎、COVID-19）疫情期間，運動加上均衡飲食，是增強免疫力的務實方法。適當食用有針對性營養素的食物，能讓免疫力更加分，例如咖哩。

多吃咖哩的3大好處：抗氧化、促腸道蠕動、護黏膜　

美味的印度咖哩，混合了多種香料製成，例如：薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、黑胡椒、花椒、月桂葉、小茴香種子等等。在烹煮中又會加入多種蔬菜，增添了咖哩的營養價值。在防疫時期吃些咖哩料理，對身體有3大益處。

1. 抗發炎、抗氧化、提升免疫力

當人體因紫外線、抽菸、空氣污染，甚至心理壓力、熬夜焦慮等各種因素，產生過多自由基時，容易導致發炎情形，長期處於發炎狀態則易引發慢性病。因此，需要攝取特定營養素幫助身體抵抗發炎、抗氧化、清除過多的自由基，同時提升免疫力。

這類營養素包括薑黃素、類黃酮、胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類等植化素，它們存在許多蔬菜、香料等食物中。

咖哩中的主要成分——薑黃，就含有薑黃素。榮新診所營養師李婉萍介紹，薑黃素抗發炎的活性從類風濕性關節炎、痤瘡到瘙癢等慢性皮膚炎皆有相關研究。薑黃素還有抗病毒、抗真菌的作用，並有助預防糖尿病和改善經前症候群。

咖哩料理常用的蔬菜，如洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔也都含有抗氧化物。

洋蔥含有豐富的槲皮素，屬一種類黃酮，是很好的抗氧化物質。醫學期刊《營養學進展》（Advances in Nutrition）在2016年發表研究指出，槲皮素對預防上呼吸道感染、提升免疫力很有幫助。另外，槲皮素還被發現有助減輕炎症，過敏症狀和改善血壓、血糖。

馬鈴薯含有的維生素C是讓免疫系統維持正常運作的助力。一般維生素C屬於水溶性維生素，在煮食過程中容易流失掉。但馬鈴薯屬於澱粉類，李婉萍指出，與其它蔬菜相比，馬鈴薯的維生素C較不容易受加熱破壞，煮熟後仍可保留。

胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素，可消除自由基、提升抵抗力，還有助預防白內障。

2. 促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢

咖哩對人體免疫功能有好處的另一原因是可改善腸胃。李婉萍表示，咖哩整體由薑黃、肉桂、豆蒄等多種香料組成，吃進人體後會促進膽汁分泌。膽汁中的膽酸有助膽固醇和油脂的分解、同時促進腸胃道蠕動，加速體內廢物的排泄。

咖哩的香料還有益於調整腸道菌叢生態，李婉萍補充，「不同的香料產生的益生菌是不同的」。

有些國家的人們會在咖哩中加上鷹嘴豆、紅扁豆。這些豆類中有大量的膳食纖維，而且含有很多植化素和維生素Ｂ群。

以鷹嘴豆為例，其豐富的膳食纖維是益生菌的食物，可打造腸內益生菌容易繁殖的環境。鷹嘴豆本身富含蛋白質，還具有抑制發炎、調控血糖、降低膽固醇等功效。

3. 修復黏膜

黏膜是人體免疫系統的第一道防線，健康、完整的黏膜就像堅固的城牆，能防堵外來的侵犯。

胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A。維生素A除了可調節免疫功能、保護視力，還能增進上呼吸道黏膜和皮膚毛髮的健康。李婉萍特別指出，肺泡上有很多黏膜，維生素A可提供保護作用。

另外，馬鈴薯的維生素C也可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整。維生素C還能促進膠原蛋白合成，對肺部裡多由膠原蛋白組成的結締組織有益。

煮咖哩放好油脂、胡椒　讓身體更容易吸收

咖哩中的薑黃素為親脂性的營養，單獨攝取在體內吸收率低，會快速代謝、消失。而與優質的油脂一起吃，可增加薑黃素的吸收率。

另外，如果原料中沒有，還可以加入黑胡椒。別看胡椒不起眼，裡面的胡椒鹼可幫助咖哩營養的吸收。發表於《食物》（Foods）期刊的一份針對薑黃素的研究提到，胡椒鹼可增加薑黃素的利用率達2000%。

但李婉萍提醒，市售的咖哩塊和咖哩醬包，油脂含量過高，熱量、盬份也不低，有減重需求的人要留意。減肥族群不妨自己用咖哩粉料理，適量添加健康油脂，會比較健康。

作為職業婦女的她，有時上班太忙，作飯來不及，還是會使用咖哩塊。平時，除了咖哩雞腿和咖哩飯之外，李婉萍還會用咖哩粉炒白花椰菜或油菜，都很好吃。或是用薑黃橄欖油加馬告（山胡椒）去醃肉、炒菜或滴在生菜沙拉上，同樣營養美味兼具。

標籤: 健康養生健康食品

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