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篇名: 泡菜製作方法
作者: 窯	日期: 2013.12.02　　天氣: 　心情:

以下介紹泡菜製作方法供大家參考，希望消費大眾利用台灣冬季盛產新鮮蔬菜，製作有益人體健康之食品。

一、材料：

高麗菜.............................................1斤
白蘿蔔.............................................1斤
胡蘿蔔.............................................0.5斤
小黃瓜.............................................0.5斤
嫩薑.................................................2兩
辣椒.................................................1兩
花椒.................................................1茶匙
糖.....................................................1兩
鹽.....................................................100公克
冷開水.............................................5杯(3300公克)
酒.....................................................1/5杯

二、作法：

1. 玻璃瓶洗淨消毒待用。
2. 材料洗淨，高麗菜剝開分切成大片狀，白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切條狀，嫩薑切薄片，辣椒切段，充分晾乾備用。
3. 花椒入乾鍋中炒至有香味取出備用。
4. 將花椒、糖、鹽、酒調入冷開水中拌勻成泡菜水 (鹽水濃度：夏季是 4% ，冬季是 3%) 。
5. 所有材料放入玻璃瓶中，並倒入泡菜水中 (泡菜水需淹沒蔬菜) ，封蓋放置 2～3 天後即會產酸 (天氣愈冷，所需天數增加) ，此時用乾淨筷子撈起泡菜，即可食用。

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