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篇名: 【常吃茄子的7個好處】
作者: 小蘭	日期: 2014.05.24　　天氣: 　心情:

【常吃茄子的 7 個好處】轉

茄子是我們日常生活中常吃的蔬菜，它有哪些具體的功效呢？

一、抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

皂，只要用手輕搓後，用清水沖淨，放在陰涼通風處陰干。

二、清熱解毒

用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤為適宜。

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，

也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；
《
滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。

三、治療凍瘡

取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

四、降血壓

茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

五、保護心血管、抗壞血酸

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，

防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

七、消腫止痛

具有清熱止血，消腫止痛的功效。

茄子的吃法

葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，

它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，

這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。

茄子拌著吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。

特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。

常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，

因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄榄油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄榄油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、

蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

茄子的美容功效

茄子又名落蘇、酷蘇，是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、

消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴鹼、

水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，

並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、

肝髒腫大、動脈硬化等疾病。(學佛網)

【你所不知道的紫色瑰寶－茄子】....(分享) (綠藤生機 )

因為沒有套袋，台灣茄子的農藥殘留問題十分嚴重

雖然茄子富含極高的營養價值，但是鄭教授語重心長地說，茄子栽種上較難進行套袋，同時生長過程中又會面臨許多病蟲害，

農友為了控制病蟲害不得不施以農藥，所以茄子的農藥殘留問題特別嚴重。

在茄子種植方面，雖然只要農藥施用的時機、份量以及成分得當，到採收期蔬果仍然可以達到農藥零或殘留的安全水準，

甚至現在已有新的技術使用微生物農藥或由特定植物萃取、有機農業亦可使用的安全農藥，但鄭教授感到可惜的是 –

目前台灣能做到真正“安全或有機”的茄子，估計並不到市場上的5%。

鄭教授同時補充，茄子是夏天的作物，溫帶國家如果冬天想吃茄子，在溫室裡生產的成本很高，在這方面

，位於亞熱帶的台灣是得天獨厚的，即使是冬天南部也夠溫暖，還是可以生產茄子，甚至台灣北部在遮雨塑膠棚內就可以順利生產。

在良好的氣候條件下，教授期待更多農友能多種植無毒的好茄子，並考慮用新進的技術來進一步的提升台灣人的生活水平。

相較一般蔬果，茄子的選購更要注意安全

也因為茄子的農業殘留問題，鄭教授認為相較於一般蔬果，在茄子的選購上，更需要著重於選擇”有機或安全“，盡量選擇:

- 經過政府相關單位認證的蔬果，像是CAS有機農產品與

吉園圃安全蔬果

- 採取自主認證的組織如主婦聯盟生活消費合作社或是花蓮無毒農業，也是很好的選擇

營養健康又美味－茄子的正確吃法

在了解茄子的營養價值，也選擇了可信賴的通路購買後，接下來您要知道的是，茄子該怎麼吃，

才能夠保留它的營養，也讓您吃的健康！

首先，鄭教授特別指出，茄子最好還是先以天然的蔬果清潔用品清洗; 如果消費者購買的是非有機或安全的茄子，

可將茄子最下面尖尖的一段切除，因為這是農藥殘留最多的部份

接著，茄子最好選擇是清蒸或是水煮！盡量避免用油炒，由於茄子類似海綿的組織特性，吃油量是平常蔬菜的兩倍以上，

教授笑著說：茄子油炒就是肥！同時用油炒的時候，溫度高到160-170度，會破壞茄子的營養。

如果茄子水煮，可以將整個茄子丟進滾水裡煮熟、煮爛，撈起來以後切段、壓扁(不要切段以後再水煮，營養會從切口中流失，

同時會破壞茄子的清甜味)，將大蒜、薑末、以及幾滴好的冷壓麻油、醬油與醋拌入壓扁後的茄子塊，

“這樣吃就能完整保存茄子的風味與營養", 鄭教授強烈建議您也試試這樣的吃法!

http://youtu.be/9sO_GUcmEl8

http://youtu.be/2eEyKe7P1fc

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