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篇名: 令人愉悅的酸咖啡
作者: 浪淘沙	日期: 2014.04.20　　天氣: 　心情:

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，
其實咖啡本身就是酸性飲料，
咖啡酸不酸，
取決於豆子的品種及烘焙度，
烘焙時間愈長，
焦糖化程度愈高，
酸性物質被破壞愈多，
就愈不容易有酸味，
烘焙時間愈短，
焦糖化程度愈低，
咖啡豆中還保留有有機酸，
因此很容易產生酸味。
另外，泡咖啡的溫度也有影響，
溫度較低的水會比較高水溫更容易泡出酸的咖啡，
怕酸的人最好趁熱喝完咖啡，
避免攪拌次數過多或保溫太久，
否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現。
咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，
這全是口味上主觀的喜好問題。
怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，
喜會嚐酸就喝淺焙豆或非洲豆，
完全取決於個人喜好。

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