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篇名: 各種炒飯做法
作者: KAO老鬼	日期: 2010.08.24　　天氣: 　心情:

西紅柿蛋炒飯
原料：
剩米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵。
做法：
1、西紅柿洗淨切粒，青蔥摘淨後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3、待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4、依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒均勻出鍋即可。

香噴噴的豬排飯
原料：
豬排、料酒、黑胡椒粉、鹽、麵粉（白面）、雞蛋、生抽、糖、洋蔥。
1、豬排用刀背拍鬆，加料酒，黑胡椒粉，鹽，醃製20分鐘；
2、蘸上麵粉，抖掉多餘的麵粉後，蘸蛋液，再拍上麵包粉，這是做美味豬排的關鍵3步曲；
3、兩面均勻拍上麵包粉，中小火煎至兩面金黃，這步的照片不小心刪了
4、洋蔥絲加生抽，料酒，糖，水直接煮一下；
6、蓋鍋蓋燜一下，蛋結起就好了，盛好飯，把豬排蓋飯上。

排骨煲仔飯
做法：
1、砂鍋裡放上米，量自己看著吧，水（我失敗就是因為水放多了）量比平時我們煮飯多出半截手指就可以了，鍋放爐上，大火燒開，改小火慢慢熬（要不時的攪拌，以免粘鍋）；
2、煮飯的時間，我們把排骨醃上，洗乾淨的小排骨，放上醬油，雞精，鹽，生粉拌勻；
3、米飯快好了的時候，先在排骨裡放點油拌勻，放在米飯上面，加蓋，還是小火，慢慢的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，鍋很小，一個人就能吃完的啦！！

雞肉焗飯：
原料：
雞肉200克、米適量。（米和雞肉的分量應根據你家人口的數量增減哦）
輔料：
鹽少量、生抽1湯匙、白糖1/3湯匙、生粉1/3湯匙、姜、蔥、香菜適量。
做法：
1、雞洗乾淨後斬件，用鹽、生抽、白糖、生粉、薑片醃10分鐘入味；（有時間醃的時間長點更好，醃雞的時間我們可以處理青菜。）
2、象平時煮飯那樣用電飯鍋煮，水應該比平時略少一點點，把醃好的雞肉連醃料倒進去米的上面煮；
3、飯熟後，加進蔥花和香菜碎，蓋上蓋子繼續保溫6~8分鐘就可以啦！
4、這樣焗出來的飯，米飯香甜，雞肉嫩滑，非常好吃。

依依經驗分享：
1、雞肉可以換成排骨、雞腿、雞翅、臘腸臘肉等等都可以；
2、你喜歡的話還可以加一下適合燜煮的蔬菜進去，例如土豆、胡蘿蔔等；
3、焗飯的水應該比平時煮飯的水少一點點，因為焗飯的材料會有一些水分。

白菜炒飯
原料：
雞蛋2個、剩米飯1碗、白菜絲適量、蔥花少許。
做法：
1、鍋熱油，磕入雞蛋，輕輕翻炒一下別炒老了，稍凝固即可；
2、改小火，往雞蛋鍋裡加入米飯，均勻炒散；
3、改大火，加入白菜絲和蔥花，翻炒至白菜軟熟即可離火裝盤。
樸素的一碗炒飯，帶來一縷家的溫情。
用此種方法俺還做過黃瓜炒飯、火腿炒飯、豆芽炒飯、土豆炒飯等，一樣好吃。（做土豆炒飯或豆芽炒飯時要提前將菜用開水焯熟）

蛋黃菠菜飯糰
鹹蛋黃、菠菜、剩飯。
做法：
1、鹹蛋黃擀碎，入平底鍋乾炒至香，取出備用；
2、菠菜洗淨入開水焯熟，切碎，加香油拌勻；
3、剩飯入蒸鍋蒸熱，趁熱時拌入米醋、鹽及色拉油，使米飯保持鬆鬆軟軟有粘性。稍涼時加入切好的菠菜，拌勻後做成飯糰子，上面撒上一點鹹蛋黃即可。

青椒肉絲蛋炒飯
材料（兩人份）：
青椒1個，雞蛋2個，肉絲100克，姜兩片，米飯2碗
調料：
醬油，糖、雞精各適量。
1、青椒切絲，雞蛋打散；
2、肉絲加雞精、少許醬油、糖拌勻，再加少量油拌勻。
1、鍋內熱油，三成熱時，放入青椒迅速翻炒變色後盛起備用（大火）；
2、用原油，將肉絲放入，迅速翻炒到變色後，盛起備用（大火）；
3、還是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散後立即下入米飯，並倒入適量醬油炒勻（中小火）；
4、倒入炒好的青椒、肉絲，炒勻即可起鍋。

洋蔥牛肉飯
原料：
牛上腦片120G左右、洋蔥半個、泡菜少許、白飯一碗、水200ML、醬油3湯匙、白糖1湯匙半、鹽少許、香油少許、雞精少許。
1、牛上腦片衝去血水，洋蔥切粗絲；
2、調味料混合，放入鍋裡燒熱直到沸騰；
3、將牛肉放到煮汁裡，變色後，放洋蔥至洋蔥熟，關火；
4、把牛肉，洋蔥，和煮汁鋪到白米飯上，點一點點香油，放上泡菜即可。

菠蘿炒飯
菠蘿1/4個（約70克）、洋蔥1/4個（約50克）、玉米粒（約50克）、雙匯香腸2條、青紅菜椒各半個、雞蛋一個。
配料：
鹽、油適量、蠔油2湯匙。
1、大大的菠蘿；
2、菠蘿肉用淡鹽水泡10分鐘撈起；青紅菜椒洗乾淨切小塊；洋蔥切粒；香腸切小塊，玉米粒洗乾淨瀝乾水分；
3、雞蛋加一點水打散，炒熟後用鏟子弄散；
4、熱油鍋，爆香洋蔥；
5、加入香腸，邊煎邊炒1分鐘；
6、加入玉米粒，邊炒邊灑下一點點水，炒至乾水；
7、加入煎好的雞蛋翻炒均勻；
8、加入青紅椒粒，放一點點的鹽調味，翻炒幾下（如果你平時用的蠔油夠鹹的話可以不放鹽也就夠味了，鹽一定不要放多）；
9、倒進米飯，翻炒均勻；
10、加入2湯匙的蠔油翻炒均勻，加入菠蘿，把全部材料翻炒均勻就可以關火啦；
11、用挖空的菠蘿做碗，裝上一碗，色香味俱全的菠蘿飯好了；
12、看看特寫，五顏六色，好看又好吃；
13、挖去果肉的菠蘿當碗，是不是讓你更有食慾。
炒飯的材料很隨意，喜歡吃什麼就放什麼，肉呀、海鮮呀、菜呀都沒所謂，如果不是特別不喜歡洋蔥的話，建議放點洋蔥，炒飯特別香，只要提前放洋蔥爆香，又經過一段時間的爆炒，其實已經沒有洋蔥的辛辣味啦，只剩香味啦；

西蘭花雞蛋香腸炒飯：
米飯一碗、雞蛋1個、香腸1條、西蘭花少量。
調料：
鹽、蠔油。
1、鈞鈞切的已經灼熟的西蘭花和大小形狀各不相同的香腸；
2、鈞鈞最拿手的煎蛋，蛋液裡加一點點鹽，加半個蛋殼的涼水；
3、加入西蘭花翻炒；加入米飯，因為鈞鈞沒辦法把米飯弄散；
4、邊炒邊灑開水2次，加入蠔油，裝碗開吃咯；

金銀炒飯
雞蛋2個、剩米飯1碗、土豆1個切丁、蔥花少許、鹽一小匙。
做法：
1、炒鍋熱油，打入雞蛋炒熟盛出備用；
2、藉著鍋裡炒雞蛋剩餘的油把土豆倒入翻炒一小會，加入一碗清水倒入米飯炒散，轉小火加蓋鍋蓋；
3、看到水收盡加入雞蛋和蔥花翻炒勻盛出裝盤即可。

素菜炒飯：
剩飯一碗、雞蛋1個、洋蔥1/4個、豆腐乾2塊、小白菜4棵。
調料：
蠔油2湯匙、鹽少量。
做法：
1、洋蔥、豆腐乾、小白菜切碎；
2、雞蛋打散，把剩飯倒進去攪拌均勻，讓蛋液包裹著每一粒米粉；
3、熱油鍋，放進洋蔥爆炒，炒出香味後，加入豆腐乾爆炒2分鐘，加入小白菜炒1分鐘，加1湯匙的水，蓋上鍋蓋小火煮2分鐘，放鹽調味（不要太鹹），盛起待用；
4、重新熱油鍋，倒進裹上蛋液的飯，中火快速炒，因為包裹了蛋液，一定要快手炒才可以把米飯炒散，然後加入炒好的洋蔥、豆腐乾、小白菜一起翻炒，加入蠔油炒勻，可以裝碟啦！

菠菜蛋炒飯：
原料：
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
做法：
1、菠菜蛋炒飯，菠菜洗淨開水燙一下撈出；
2、油熱後放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；
3、放入鹽糖醬油少許香油出鍋。

辣白菜炒飯
原料:
帶裝辣白菜、米飯適量、鹽、雞精、油少量。
做法：
1、辣白菜切小塊。
2、鍋裡油燒熱，放入辣白菜翻炒，再放入米飯，雞精和鹽翻炒，出鍋。

豬排飯
（3人份）豬通脊250克、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、洋蔥60克、大蔥半根、蛋3個（其中3大匙用來沾裹肉片）、低粉2大匙、麵包屑適量。
調料：
生抽、料酒、味霖各60ml(味霖可用米酒加少量糖代替，如果米酒也沒有就只能用醬油、料酒和少許糖代替了）。
1、通脊洗淨瀝乾，切成約0.5cm厚的大片，用鹽和胡椒粉抓勻醃製10分鐘；
2、洋蔥洗淨去膜，切絲；大蔥洗淨切絲；
3、蛋打散成蛋液，舀出三大匙用來一會兒沾裹肉片；
4、醃好的肉片分別沾裹低粉、蛋液和麵包屑；
5、平底鍋入油（油要稍微多一些）小火將肉排煎至兩面微黃上色（也可將肉下油鍋炸，這樣成品出來更好看更挺括）；然後切成粗條；
6、將生抽、味霖、料酒混合調勻，入鍋中煮開；
7、煮開後倒入洋蔥和大蔥絲，略煮片刻；
8、放入豬排，再快速倒入蛋液，蓋蓋兒煮至蛋液基本凝固。
最後將烹調好的豬排倒在米飯上就可以盡情享用。

什錦蛋炒飯
原料：
冷米飯適量、雞蛋、蝦仁、蟹柳，豌豆、胡蘿蔔、玉米粒適量、油、鹽、雞精、蔥花適量。
做法：
1、蝦仁切碎，蟹柳切丁，胡蘿蔔切丁。
2、豌豆，玉米粒，胡蘿蔔放熱水中略煮至熟，雞蛋加少許鹽下油鍋炒嫩。
3、鍋裡放少許油，放蔥花爆鍋，下蝦仁和蟹柳翻炒，加入過水的蔬菜，加鹽一起再翻炒。
4、放入冷米飯，加入雞精，整鍋炒均勻即可。

扁豆炒飯
原料：
扁豆、鹹肉、蘿蔔、洋蔥、米。
調料：
醬油、雞精適量、糖少許。
做法：
1、大米洗淨泡四小時以上；
2、炒鍋內熱油，將洋蔥絲煸到發黃髮乾以後，加入鹹肉煸香；
3、加入胡蘿蔔絲炒勻；
4、加入扁豆，調入所有的調料，等扁豆一發綠迅速盛起備用；
5、取砂鍋，放入泡好的米，放入做法4所有的食材，拌勻；
6、視情況適當加水，加到跟材料平齊即可；
7、蓋蓋，水開後改小火，燜至飯熟即成。

香腸豌豆糯米飯
新鮮豌豆，香腸，糯米，蔥花。
配料：
食用油，鹽，高湯。
做法：
1、香腸蒸熟，切丁備用；
2、糯米洗淨，加適量高湯或清水蒸熟；
3、不粘鍋中放入少許食用油燒熱，下蔥花爆香，下豌豆翻炒；
4、加少許水，繼續翻炒豌豆至熟，盛出備用；
5、鍋中加少許油，下熟糯米飯，熟香腸丁，劃散拌勻；加鹽調味；最後加入豌豆拌勻即可。

牛百葉炒飯
米飯，熟牛百葉，洋蔥一個，青椒3個。
做法：
1、牛百葉熟食店買的（為了完成最簡單也算好吃的家常菜，有時候是不需要什麼都自己準備好的），洋蔥，青椒洗乾淨切絲。
2、鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然後倒入熟牛百葉，加醬油，鹽和少許糖翻炒幾下。
3、然後倒入準備好的米飯翻炒開。米飯最好用隔夜的，那樣米飯中的水分就不多，也就容易炒散。

4、很簡單的一道炒飯或者也可以叫做蓋澆飯，家裡有多餘的飯時，你也可以試一下的。牛肚有四個,其中的一個就是百葉肚.常用來做火鍋和毛血旺。別外還有兩個常吃的就是蜂窩肚和草肚,很容易識別,蜂窩肚表面就像一個個小蜂窩,草肚表面絨絨的,肉最厚實.常用來做滷菜，都很好吃。

蝦仁炒飯
蝦、洋蔥、青紅椒、姜、蔥、料酒、鹽、油、雞蛋、胡椒粉。
1、把蝦仁從冰箱裡取出解凍
2、洋蔥、青紅椒切丁備用
3、將蝦挑去蝦線鍋中水熱後放入蔥、姜、料酒、將蝦煮熟剝去蝦皮備用
4、鍋中油熱放入雞蛋、炒熟後打散備用
5、鍋中油熱後放入洋蔥、青紅椒丁翻炒
6、放入雞蛋翻炒均放入蝦仁翻炒勻後加鹽胡椒粉即可。

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