《咖啡經•卷四之泡》（民國一O-龍智誠(French)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 《咖啡經•卷四之泡》（民國一O
作者: 龍智誠(French)	日期: 2019.01.05　　天氣: 　心情:

《咖啡經•卷四之泡》（民國一O八年）龍智誠撰
惟之泡者，謂濾泡暨浸泡之法，其法甚易，亦表以咖啡之原味。凡人常忽視巧技，不知摺濾紙之法，悶蒸之用，沖繞之技，而使咖啡失其味也。濾泡者，類有手沖咖啡。浸泡者，類有法式咖啡，有冷泡咖啡。泡者其有二類之分。

法式咖啡者，以壓濾之器法。其器形高瘦，玻璃圓筒，配之濾器活塞。熱水和粉，於圓筒中，七分泡之。施以活塞濾器之力，壓入至底，層浮咖啡，即可倒飲之，謂之完全浸入之法也。此法為之專家所崇。

冷泡咖啡者，將研磨粒粉置於紗布內，其放入玻璃杯瓶之冰水中，靜止一夜即可。用以冷水浸泡之咖啡，勝於一般咖啡，更加醇厚，則出甚多之咖啡因子。

手沖咖啡者，凡備料置具。其料有咖啡粉，一人為十五克，一百有八十毫升以泡之。其具有濾紙，或濾杯，或咖啡杯，或沖泡壺，各一只。

濾紙者，有漂白之，或未漂白。望之紙味不參和咖啡，則以漂白之紙為用。

濾杯者，有單孔，或三孔。主以流速不同而使，以三孔者為佳。則材質者，有塑料，或陶瓷，或銅合金。方以塑料攜之方便，然保溫差之。則銅合金頗貴，其收藏為佳。

沖壺者，善以拉丁壺來沖泡，細水長流而穩之。壺身材質之重，方以銅合金為佳，速之加熱又均熱，把手亦不燙手。

濾泡之法如下。
其一，濾覆。
凡欲將濾紙之接縫，反向凹摺，其一朝上，另一朝下，使其貼緊濾杯。惟緊貼之，事實難行。將底封邊以摺之，側封邊以反折，直舖入濾杯即可。

其二，倒粉。
凡濾紙置於濾杯，貼以濾杯周壁，其次咖啡粉倒之。

其三，温杯。
凡熱水入飲杯中，以溫杯之，手觸杯外有感熱燙，再將熱水倒之，其飲杯置濾杯之下，以備用之。

其四，澆滴。
凡以約九十二度之熱水，以輕柔手法，緩之由中往外以繞圓，直至咖啡粉予之滲透，待之三十秒後，即所謂悶蒸之法也。

其五，複澆。
凡反複其四，再注熱水，均勻沖泡，泡沫淡化，則成分已萃取，流入杯中，即可飲之。

惟泡之咖啡，以表原味，可不加糖，或奶精，乃嘗其咖啡之香味。然磨粒極細，浸時尤長，水溫甚高，咖啡因子，即出多也。

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