《咖啡經•卷五之沖》（民國一O-龍智誠(French)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 《咖啡經•卷五之沖》（民國一O
作者: 龍智誠(French)	日期: 2019.01.17　　天氣: 　心情:

《咖啡經•卷五之沖》（民國一O八年）龍智誠撰
惟之沖者，以咖啡機沖泡之，其味淡也。當水速流，使得咖啡粉之中心，其成分莫能實滲透，及萃取，惟達其表，故之淡也。機沖者，類有義式咖啡，有美式咖啡，其二類之分。

義式咖啡者，凡將九十五度之熱水，以九大氣壓之力，沖壓之咖啡粉餅，約三十秒，濃縮於一杯，約之三十毫升，實是濃之，伴有獨特之香氣，及一抹浮層油脂。其沖煮之速，諸咖啡店家，皆欲採用之。

美式咖啡者，凡備料置具。其料咖啡粉，一人為十五克，一百有八十毫升以泡之。其具有濾紙，或咖啡機，或量匙，或茶匙，各一只。及開水一壺。

機沖之法如下。
其一，濾覆。
凡擇選濾紙，方寸適當，密合濾杯，不可有間，隙微即可。折起濾紙，兩側壓痕，於之底部，於之側面，盡而使得濾紙，完全密合，貼之濾杯漏斗。

其二，給水。
凡機器水箱，有刻之度數，酌量加入，適當冷水。不可為之省時，而加入熱水。電機斯器者，俱感水溫，而自動開啟，加熱開關。

其三，加粉。
凡美式咖啡機，如杯用量，約十二克，亦可自行斟酌，加減用量。應考慮濾杯漏斗之大小，不可溢出。

其四，撥粉。
凡以器攤平咖啡粉，由中向外撥，使粉成漏斗之狀，內凹外凸。斯如此也，使得均沖，其粉不易溢出。

其五，啟電。
此時備緒，插上插頭，開啟開關，等候享用，咖啡美味。

惟機沖之咖啡，一回煮之大壺，豈不是方便也，則保溫時長，常逾三十分之後，其咖啡焉不變酸變苦乎。研磨咖啡豆，皆使用的細粉。

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