《咖啡經•卷六之煮》（民國一O-龍智誠(French)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 《咖啡經•卷六之煮》（民國一O
作者: 龍智誠(French)	日期: 2019.01.18　　天氣: 　心情:

《咖啡經•卷六之煮》（民國一O八年）龍智誠撰
惟之煮者，其藉由加熱下壺之氣，以增壓力，虹吸之法，將水推至上壺，而萃取出咖啡。惟虹吸蒸煮，勝能享受沖泡之趣，其沖泡之味，俱是強烈。凡握以攪拌時機，掌以沖泡時間，亦可沖泡出之，口感醇香之咖啡。

虹吸咖啡者，凡備料置具。其料咖啡粉，一人為十五克，一百有八十毫升以泡之。其具有虹吸式咖啡機，或量匙，或茶匙，或濕抹布，各一只。及開水一壺。

蒸煮之法如下。
其一，煮水。
凡將二杯量之水，以三百六十度煮沸，倒入圓瓶之內，再以酒精燈，緩之加熱，至沸騰之態。

其二，注水。
凡水滾之後。將漏斗瓶插入固定之，使其水上升，進入上方之漏斗瓶中。

其三，加粉。
凡水升非升也。以適量咖啡粉，放入有水之漏斗瓶中，且以湯匙，將其粉壓入水中。

其四，攪拌。
凡以湯匙均勻攪拌之，攪以顏色均勻，且無結塊之象，再靜待三十秒。

其五，熄火。
凡於三十秒後，再以湯匙攪拌一次。然使火源移開，或熄滅之，以濕抹布握之圓瓶上緣。

其六，取液。
凡次後，咖啡液由濾布過濾之後，流回下方圓瓶內。再使上方漏斗瓶，左右搖晃，而取下之。

惟蒸煮之咖啡，其味稍淡，建議加糖，或奶精，於攪拌後，而品嘗之。然咖啡粉怕熱，若欲早放入，其不善之味易逼出，且泡出之咖啡則澀也。

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