檔案狀態:    住戶編號:1972262
 孤雲-愛旅行 的日記本
快速選單
到我的日記本
看他的最新日記
加入我的收藏
瀏覽我的收藏
先愛自己再愛他(她) 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 義式傳統布丁遇上中式傳統布丁
 切換閱讀模式  回應  給他日記貼紙   給他愛的鼓勵  檢舉
篇名: 阿嬤の泡菜
作者: 孤雲-愛旅行 日期: 2011.03.01  天氣:  心情:

現在高麗菜一顆20元、三顆50元
讓我來介紹高麗菜
還有阿嬤の泡菜

‧高麗菜是蔬菜中的高麗參可以防癌顧骨本、抗氧化
‧高麗菜就是甘藍菜,又叫包心菜。日據時代日本人研究該菜的營養價值具有抗氧化作用,並有防癌的功效;因而鼓勵大家多多食用,並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般,故稱它為高麗菜。
‧高麗菜(cabbage,學名:Brassica oleracea L. var. capitata L.)十字花科蔬菜,植物學上稱結球甘藍,又稱洋捲心菜、白菜、圓白菜、包心菜……
‧高麗菜性喜涼冷,以15度C~20度C為適溫,生長期2~3個月,產於春、秋、冬季。夏季食用者多為梨山高冷地區高麗菜。

本草綱目記載:
高麗菜
【釋名】甘藍、藍菜
【集解】
【氣味】甘、平、無毒。
【主治】利關節,明耳目,久服益腎,其葉使人不思睡,其子使人多睡。
氣味甘平,含有豐富的纖維質、維生素及礦物質,可清熱利尿、解毒、潤腸通便,甚至用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍。高麗菜為蔬菜中極品,不論涼拌沙拉,炒、煮,或來盤泡菜皆可口,甚至製成高麗菜乾,不僅耐貯存更有一股特殊的風味。與胡蘿蔔、蜂蜜打汁生飲可治療氣喘、貧血!

◎高麗菜是蔬菜中的營養之王
高麗菜中所含人體必需的微量礦物質元素也很豐富,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等,是防止高血壓的三要素。其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克,比黃瓜多四倍,比西紅柿多七倍,可說是保骨本的重要原素,葉子愈綠含量也就愈高。高麗菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C……等營養素,並具有抗氧化作用可增強免疫力,減低癌症及心臟病發生的機率,是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜,故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王。最近的研究發現,高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分,可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛,所以,讓孩子多吃些高麗菜,對其發育成長大有益處。它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有抗癌作用,同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

◎選購與食用高麗菜應該注意以下幾點:
1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起,葉心約3公分為最佳。
2.高麗菜有耐存的優點,放在通風處可維持5天不壞,放冰箱可延長10天以上。
3.高麗菜水煮超過5至7分鐘,會釋出難聞的硫化氫氣體,所以烹煮的時間最好不要超過這個時間。
4.甲狀腺功能失調者,不宜大量食用高麗菜,腹脹的人也不宜食用。秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節,為維護身體健康,請多多食用與人參一樣有營養的甘藍菜。

<阿嬤の泡菜 懷舊料理>
【材料】
1.高麗菜
2.紅蘿蔔(配色)
3.紅辣椒(去子切片)
4.甘草(少許)
5.鹽(少許)
6.糖、醋(糖:醋的比例約1.5:1)
7.水(水量依高麗菜置入容器的四分之一)

【製備方式】
1.先將高麗菜撕成片狀後,往高麗菜上灑上少許鹽(約一茶匙)伴均勻,再加入紅蘿蔔一起醃漬,靜置約四~六個小時後就會軟化出水。
2.糖醋水製作:先將水煮開(不需煮到滾有點溫度),加入糖至開水中,大約煮到開始化時,再加甘草一起煮,讓甘草味道融入水中,關火放置旁邊等待冷卻。。
3.待糖水差不多冷卻後,加入白醋攪拌一下,再加入少許的鹽(約四分之一茶匙)就完成糖醋水了。
4.待高麗菜軟化出水後,瀝乾再裝入容器瓶中,加入辣椒片和糖醋水,蓋起瓶蓋冷藏約兩天之後就會入味,阿嬤の泡菜完成。

【營養價值】
1.防癌功效:高麗菜熱量低,屬十字花科蔬菜,有幫助防癌之效;另外,紅蘿蔔有豐富維他命、礦物物及纖維素。
2.預防便秘:高麗菜適合各類烹調方式,除熱炒、涼拌、醃漬外,也可搭配咖哩煮湯,纖維含量高,可促腸蠕動,有預防便秘及助排便之效。
3.保護心血管:咖哩含薑黃素,可抗發炎、抗氧化、除自由基,並可保護心血管。



標籤:
瀏覽次數:674    人氣指數:3274    累積鼓勵:130
 切換閱讀模式  回應  給他日記貼紙   給他愛的鼓勵 檢舉
給本文愛的鼓勵:  最新愛的鼓勵
先愛自己再愛他(她) 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 義式傳統布丁遇上中式傳統布丁
 
給我們一個讚!