A.啤酒麻油雞

雞腿6--10支<小倆口或單身的,2支就夠了 >
薑片6--10片<小倆口或單身的,3--4片即可 >
黑麻油4--5湯匙<小倆口或單身的,1.5--2湯匙 >
鹽及味精少許
罐裝啤酒2--3罐<小倆口或單身的,1罐就可以了 >

作法:

將麻油置入平底鍋裡稍熱;放入雞腿以文火煎<不可用太多的油,那會成為:炸 >,等到兩面都煎熟變白即盛起.
鍋中剩餘之油,留下一小碗另作他用.
另外以湯鍋注入啤酒2--3罐及相對等的清水量.
將雞腿放進鍋中以文火煮1小時,中途加入一半的薑片,待煮1小時後,投入剩餘的薑片,燜煮5分鐘;熄火加入調味料調味即可.

由於啤酒有特殊的酵素,所以雞腿可以久煮不爛,滑嫩有餘;一般的麻油雞的作法較易上火,此法則無此缺點.

B.傳統麻油雞
(土)雞腿..........1-2支(如果1人用一支就可，現在雞腿都好大支)

老薑..........看家裡有多少，應該是雞肉的1/6

手工麵線......到傳統雜貨店買(買3-5wu)

米血糕........以前ㄚ媽都是準備一個盤子裝糯米，然後從雞的脖子一刀劃下去，讓雞血滴到糯米。傳統市場應該買的到！

調味料:
米酒:加多少，看心情爽不爽，最少一瓶 ！(女孩子最好用全酒，對身體很好，用靠的住時不要吃，可以看)

黑麻油:很難講，看天氣！通常在爆薑時會感覺到夠不夠！

味精:家裡窮，買不起，所以不加！

冰糖:一些

作法步驟：
1)雞肉亦最好用滾水燙煮1-2分鐘以去血水，水滾時在放，撈起沖洗冷水一遍！

2)
薑拍扁，起鍋燒熱，關小火放黑麻油，再放薑，煸6-10分，讓薑完全吸
收黑麻油，這樣味道才會出來。

接著放雞肉(瀝乾)，開大火，眼睛看著雞肉一定要不斷翻炒(不要臭火
乾)，在鍋緣放少許米酒，少許 冰糖 ， 3分鐘後關中火，放雞血糕，炒至雞肉皮有點焦黃色，既可

然後我是把炒鍋裡的雞肉，再放置煮湯鍋熬煮！

先加米酒(或後加些水)，直至鍋子8分滿，開大火，直到滾後關最小火，煮45分至一小時！快完成時可再加些水或米酒到九分滿，若怕酒味太重，可最後放些少許鹽！更可口！

記得不要像我第一次煮時，想點火讓它燒起來，來揮發酒精，排油煙機又沒關，結果排油煙機 就燒起來，此時小雨來的正是時候，大樓的自動灑水就起動！

再起另一鍋，水滾，放麵線，一分鐘就撈起來！將麻油雞和湯將加到麵線就可享用！(注意麵線本身就 很鹹喔)喜歡吃辣的朋友可以準備醬油和生辣椒，沾雞肉吃！

C.菜頭麻油雞
作法：先將蘿蔔煮熟，再將土雞悶一下，再放麻油及薑片一起下鍋， 約20分鐘即可。 特色：不寒不熱，適合各種體質的四時進補，且風味有別於傳統的麻油雞，非常值得您一試。 

羊肉爐

* 食譜一 *

[羊肉爐]

材料 :

羊肉1斤,當歸4錢,黃耆3錢,
熟地3錢,陳皮2錢,枸杞2錢,
桂枝1.5錢,川芎1錢,炙甘草1.5錢,
桂子1.5錢,肉桂1.5錢,紅棗6粒,
稻香米酒3杯

作法 :

1.羊肉切塊,汆燙後洗淨血水,並沖淨泡沫
2.羊肉放入燉鍋,並加入其他材料及調未料
3.倒入開水10杯,先煮滾再改成小火燉1小時,待羊肉軟爛即可盛出食用
4. 120大卡/份註;使用稻香米酒 

* 食譜二 *

材料 :

羊肉塊 ... 600公克(帶皮，或羊腱切塊)
老薑 ... 2大塊
當歸料包 ... 1包
高麗菜 ... 1/2個
茼蒿 ... 1把(或綠色蔬菜)

調味料

鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1杯



作法：

1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。
3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉 １1/2小時，肉愈爛愈好。
4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。
5.茼蒿吃時再燙。

備註：

1.用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。
2.在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。
3.可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。 


* 食譜三 *

[麻辣羊肉爐]

材料:

羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤 、蒜 頭 1 0 顆（依個人喜好）、

薑 片 少 許（依個人喜好）、蔥 段 少 許（依個人喜好）、

水 1 6 杯、

調 味 料、

辣 油 2 大 匙、冰 糖 1 小 匙 、酒 2 杯、鹽 少 許。

[羊肉爐中藥材]

材料:

當 歸 3 錢、八 角 2 粒、

熟 地 黃 2 錢、炙 黃 耆 3 錢、

甘 草 1 錢、草 果 2 粒、枸 杞 5 錢。

做法 :

１將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。

２將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。

３把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。

４隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料。 


* 食譜四 *

[電鍋羊肉爐] 

材料:

帶皮羊肉4斤(請肉販切塊)

羊肉爐中藥材一包

老薑一大塊

其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等)

調味料= >麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)



做法:

1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用

2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍

3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃?

4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起

5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求

6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可

7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用

小撇步= >

1.可將煮好之羊肉爐鍋底按食用的適當份量裝至保鮮盒或塑膠袋中冷凍，要食用時再拿出加熱即可}

2.上桌前再加點米酒共煮更添風味 

* 食譜五 *

材料:

帶皮羊肉塊1200克

高麗菜300克 、茼蒿菜100克 、薑片50克

凍豆腐2大塊

香菜少許 

紅棗25克

八角5克 、月桂葉5克 、花椒10克

黃耆10克 、當歸15克 、川芎10克

桂枝10克 、陳皮10克 、枸杞20克

五香粉5克

白色豆腐乳2小塊

果糖2匙 、辣豆瓣1小匙

醬油80cc 、鹽10克 、白胡椒粉3克

冰糖5克 、香油1小匙 、米酒1瓶

作法:

1.碗中加入一塊豆腐乳、豆瓣醬、果糖、香油以及少許水拌勻成為沾醬
2.將羊肉和五香粉、白胡椒粉攪拌2分鐘後醃1小時，薑切片，香菜切小段備用
3.起鍋，加入薑片及醃過的羊肉爆炒數分鐘，再加入米酒、水、醬油、冰糖沸騰5分鐘
4.準備一只陶鍋，先放入藥包，再放入羊肉及高湯，利用小火慢慢燉煮50分鐘左右
5.食用時搭配凍豆腐、高麗菜、茼蒿菜及沾醬、香菜即可



廚師的叮嚀:

進口的羊肉肉質比較軟，而本省的羊肉則會有較重的腥羶味，
因此可以以個人的喜好來選擇喜歡的羊肉，一般說來以後腿肉來烹調的羊肉爐，
吃起來的口感會比較好＊調沾醬的時候，選用果糖來取代味精，既健康又可以將羊肉的甘味突顯出來
吃的時候可以搭配凍豆腐、茼蒿、高麗菜來燉煮，味道會更好.



可選擇自己喜歡的食譜來料理 ^_^