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卡洛琳查理曼費爾德的日記本

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篇名: 蝦鬆
作者: 卡洛琳查理曼費爾德	日期: 2012.08.20　　天氣: 　心情:

能做出一道讓兒子百吃不厭的料理是為媽的驕傲
這道菜做起來不難就叫"蝦鬆"
第一次吃到這道菜是在台北的"湘廚"
二十幾歲的我喜好這類吃到飽餐廳
也經常光顧忠孝東路的"時時樂"
每人含小費五百多塊上百種菜色任你選
意猶未盡的話還可以重複點選
蝦鬆和蜜汁火腿是我絕不錯過的菜色
第一輪點菜通常先選十多道菜
左宗棠雞鴿盅三杯雞鳳梨蝦球五味章魚開陽白菜翡翠魚羹...
份量不多    吃起來卻很過癮
第二輪點個六七道不過上菜速度會變慢可能是餐聽的策略吧
第三輪則吃些甜點和水果    第一次嚐芋頭西米露就在湘廚
如果想回馬槍再吃些主食   餐廳也不會反對     只是送菜速度會以龜速進行
反正別吃到吐就好
第一次看到蝦鬆便驚為天食
爽口的蝦餡和著青脆生菜放進嘴裡百食不厭
回家現學現賣看看成品合不合吃
材料其實很簡單: 蝦仁香菇老油條和生菜
到菜市場先買完蝦仁到豬肉攤請老闆以絞肉機絞碎
我通常會買二十塊錢瘦肉加入一方面為了把蝦泥從絞肉機口完全擠出
二來則是付老闆一點工資
然後買幾朵濕香菇和一顆生菜
再繞到早餐店買兩根老油條(回鍋炸過的) 就可以打道回府囉
作法也不難:
把香菇剁得細碎   得花上一點時間
而為了不讓老油條過於油膩可以先放在塑膠袋中將其打碎
然後袋底戳幾個洞吊起提袋讓油脂汨汨流出
天啊!不一會兒就瀝出四五大茶匙的油真恐怖!
第一次做給孩子吃時怕他們不吃生菜   便將生菜剁碎
舖在蝦鬆下面以湯匙舀著吃
第二次應食客要求   我按著原來食用方式
把餡料放在剪成缽狀的生菜裡結果頗受好評
有一次幼稚園舉行百樂餐會
我一口氣準備兩百份食材   花了一下午的時間料理
結果賣相不佳除了識貨的家長捧場外小朋友幾乎都沒取用
受到挫折後好一陣子都不想再做
這次兒子吵了整個暑假   勉為其難地重操舊刀
十份蝦鬆孩子和我一下子就解決了
當正餐吃也頗有飽足感    看倌們不妨試試看!

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