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篇名: 美食食譜-客家豬腳
作者: KAO老鬼	日期: 2011.09.20　　天氣: 　心情:

材料：
豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

材料：
1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角，要爆香到蔥微焦，香氣出來。
2.豬腳放入鍋中一併拌炒，炒到皮的表面呈現略深焦黃色，再加醬油、米酒、冰糖、雞粉，炒勻之後再加入水到鍋中八分滿，即可蓋上鍋蓋，小火滷30分鐘即可。

烹調秘訣：
客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理，以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳，都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮，客家豬腳則直接過油炒過，經過過油的處理，一樣可以達到去血水的功能，也同時讓豬腳表皮更Q彈，增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上，著名的鳳梨苦瓜雞，也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。

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