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篇名:
高湯”就是使人”病入膏肓之湯”
作者:
JANE
日期: 2013.04.17 天氣:
心情:
所謂“高湯”就是使人”病入膏肓之湯”
店裡的骨頭湯 您還會一邊喝,一邊還會說這家的湯真好, 老闆在那偷笑!!!
不知道是從什麼時候開始,市面上興起了許多以骨頭湯為招牌的飯店,特點是走進飯店幾乎每個餐桌的中間都有一個用來加熱的電磁爐,比如:“骨*坊”、“食*堂”、“骨*味”等等等等,其中不乏鼎鼎大名的飯店,人人趨之若騖,真是可笑又可悲。
很多飯店便投其所好的以高湯、濃湯為招牌吸引顧客,比如:大骨玉米湯、大骨海帶湯、大骨黃豆湯、野生竹菌湯、以及各種海鮮湯、等等,特點無一不是顯示一鍋經過長時間熬制的乳白色的濃湯。那麼這些看起來營養豐富、經過長時間熬制的高湯真的營養豐富嗎?
我們來看這些所謂“高湯”的製作材料以及製作過程:
先說材料:
1.乳化劑(一種化學製品,用來使水看起來有濃濃的乳白色)。
2.骨髓膏(一種化學製品,使水聞起來有大骨湯的味道)。
3.一滴香(一種化學製劑,比如30斤的水,加入2-3滴就香的不得了,這種被禁止直接使用!於食品的化學製劑被廣泛用於飯店、鹵料店、路邊的鐵板煎豆腐、關東煮等)。
4.大量的雞精和高湯精(也是化學製品,絕對不含雞的成分)。
做法:
先是燒一大鍋的開水,放入骨髓膏融化使水有朱腿骨的味道,加入雞精、高湯精調味,然後加入一滴香加香,最後加入上面提示的立白熬骨湯料調水的顏色(使之變的乳白,比如做濃湯的話就多放點),前後不用十分鐘,一鍋聞起來香氣四溢、看起來精心熬制的化學高湯做完了。上桌時在盛湯的大沙鍋中放入主料然後放在電磁爐加熱保溫即可。
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