2006/05/04的日記-悠遊小魚(YaoYao)│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 2006/05/04的日記
作者: 悠遊小魚(YaoYao)	日期: 2006.05.04　　天氣: 　心情:

運用新鮮食材烹調出美食

這是一定的

但還是決定於火侯處理技巧

日本料理中的滷鮑魚

是用澳洲進口的活鮑

經過六七小時魯炙

肉質柔韌口感極佳

不像真空包裝或罐頭

肉質鬆軟沒有彈性

聽說在澳洲海邊住家

後院鮑魚一大堆

煮出來像橡皮筋一樣咬不動

真是可惜

象拔蚌也是味道鮮美的貝類之ㄧ

可以做生魚片及火鍋片

聽說加拿大也是一大堆

可是也是不知處理過程

暴畛天物

還好象拔蚌的處理方法很簡單

客人看過一遍回加拿大時

就可盡情享受美食啦

更佩服的是日本料理師傅

廢物利用化腐朽為神奇

變出許多好吃的下酒小菜

例如空心白蘿蔔加醋及糖

放冰箱醃製一個星期

變成雪白如玉清脆好吃

鮪魚皮用熱水燙熟

再用冰水降溫去鱗

切絲加上特調水果醋

變成 QQ 口感下酒菜

酥炸比目魚骨蝦頭

香烤山藥皮鮭魚皮

鮭魚生魚片處理後的邊肉

變成美味可口的鮭魚炒飯

:D這就是兼差的好處

可以不斷的觀察學習

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