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篇名: 健康吃素5原則
作者: ✿ღ 乘願下凡 ღ✿	日期: 2013.10.01　　天氣: 　心情:

素食好處多！降3成心臟疾病風險記者羅詩樺 2013年1月31日 11:58
近年來提倡素食主義的人越來越多，也越來越多人加入響應「星期一無肉日」，而吃素的好處近來又多添了一筆，根據「美國臨床營養學期刊」（American Journal of Clinical Nutrition）研究內容指出，素食者在心臟疾病方面的風險比一般人低32%，且通常較沒有體重過重或肥胖的疑慮。

研究發現，吃素者患心臟疾病的風險降低32%（圖片／取材自英國《BBC》）
英國《BBC》網站報導，英國牛津大學（University of Oxford）分析15100名素食者與29400名葷食者的基本資料，在長達11年的追蹤裡，有169位死於心臟疾病，並有1066位因心臟疾病而入院治療，其中大部分屬於葷食者。素食者接觸到飽和脂肪的機會比葷食者來得少，自然也就降低了心血管疾病的風險。

除了心臟疾病風險降低，素食者在血壓以及膽固醇的指數上也都能維持在標準範圍內；研究人員表示，雖然發現素食者的心臟疾病風險降低，但也並不代表一定要吃素才能確保健康，而是要呼籲民眾對於蔬果飲食要更加重視。就算是原本就是素食者的人，也要注意食物的烹調方式，有些油炸或是過於油膩的蔬菜，吃多了依舊會對心血管有危害，且要多注意鐵質的攝取，應大多鐵質都來自於肉類。

心臟疾病在西方國家是很嚴重的病症，光是在英國每年就約有9萬4千人死亡，260萬人住院；而根據台灣衛生署公布的資料顯示，去年心臟疾病位於國人十大死因第二位，是全民健康的一大威脅。
吃素減重？少油炸多蒸滷健康5原則

記者張世傑 2013年5月24日 14:57
肥胖是全民公敵，但吃素可以減重嗎？營養師指出，並非每個人的體質都適合長期吃素，若因攝取的營養素不足，還有可能讓其他東西越吃越多，減肥不成反增重。此外，若不注意選擇適當的食材及烹調方式，可能吃進更多的高熱量油脂，對身體健康更是一大傷害。

國內吃素人口逾百萬，而吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思。
大林慈濟醫院營養諮詢診營養師王子南指出，國內吃素人口逾百萬，而吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思。

事實上，吃素減重和個人體質、食材選擇，以及烹調方式等因素有很大的關聯。因為每個人都有屬於自己的「代謝型態」，若沒有抓到身體需要什麼，而盲目的使用錯誤的方式減重，不但沒有效果，反而會傷身體。

吃太油容易增胖
調查發現，國內素食者多數吃太多油，而且攝取的油種類，以多元不飽和脂肪酸較多，這一類油的性質不穩定，容易在高溫烹調的過程中，因氧化而形成自由基，可能加速細胞老化及導致癌症，因此不宜用來油炸及攝取過多，最好能從不同的食用油，以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。

營養師王子南指出，烹調方式也容易造成肥胖，素食者在烹調的過程中，容易將蔬菜煮得太爛，這樣蔬菜中的營養成分，往往會被熱能破壞，無法讓身體所吸收；其次是喜歡用大油快炒，或油炸食材的方式，雖然好吃，但吃進去的油脂比吃肉還來的多，容易造成體脂肪堆積，且越吃越胖。

健康吃素5原則
1.多攝取蛋白質：吃素是將人體所需的蛋白質，從肉類改為由豆製品中攝取，因為豆製品不含膽固醇及動物性脂肪，因此不會導致血脂過高、血管硬化。同時應多選用天然豆製品，如豆腐、豆包、豆皮、干絲、素雞等，加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。

2.增加全榖類營養：以獲取較高的維生素B群及礦物質，如胚芽米、糙米、全麥製品等。每天飲食都要包括6大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。

3.天天攝取 5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟著正餐吃，應多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質；另每日需進食2至份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質吸收。

4.烹調用油宜適量：每天烹調用油應在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎；而油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因油量高，需適度選用。

5.不同年齡新選擇：針對不同族群的素食者，建議兒童與青少年正值發育期，最好加入蛋和牛奶補充蛋白質；孕婦因胎兒後期鈣質需求量大，要多喝牛奶；老年人常因牙齒不好，一定要多吃豆類製品，有助降低膽固醇。

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